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22/5/13

Empanadas Colombianas con Aji : Colombian food


Buenos días! 

Mitad de semana y yo os traigo nuevamente un post de cocina ; y es que en realidad no tenía pensado publicar este post hoy, pero por Facebook y Twitter me habéis pedido la receta dado que ayer publiqué que estaba cocinando este plato típico de mi ¨Tierra ¨Natal.

Así que espero que me perdonéis que hoy haya también post de cocina!

Es un plato elaborado , pero que si contáis con un poco de ayuda no os llevará tanto tiempo como a mi pues ayer estaba sola ; aunque normalmente Johny me ayuda.

Las empanadas Colombianas  son ideales para cualquier momento del día : merienda, comida, cena  y llenan bastante. Así como en España tenemos infinitas variaciones de la tortilla española con las empanadas colombianas pasa lo mismo. Así que hoy conoceréis mi forma de hacerlas, aunque existan muchas otras.



Se acompañan de una ¨salsa¨ llamada Aji pique que como su nombre indica pica un poquito! aunque la podemos hacer dependiendo del gusto. En algunas partes de Colombia las acompañan también con guacamole  aunque para las empanadas prefiero el Aji!

Si os animáis a hacerla y os surgen dudas sobre ingredientes o preparación no dudéis en dejar un comentario y os ayudaré!

Empecemos


Ingredientes 

( Aproximadamente para 20 empanadas )

RELLENO
  • 3 Patatas medianas
  • 3 Dientes de ajo
  • 1/2 Pimentón rojo
  • 3 Tomates medianos 
  • Cebolla en polvo
  • Cilantro
  • Comino
  • 700 gr de carne picada de ternera ( podéis usar pechuga de pollo desmigada, o carne de pavo pollo picada etc )
  • Sal y aceite 
MASA 
  • 3 Tazas de agua caliente
  • 1 Pastilla Maggy de pollo 
  • Azafrán
  • Colorante
  • Mantequilla
  • Sal
  • 3 Tazas de Harina para hacer arepas ( Arepa harina ) La podéis conseguir en Carrefour, Eroski, Mercadona, Locutorios )

Elaboración 

 1. Pelamos las patatas , las cortamos en trozos pequeños, las ponemos a hervir en una olla con agua y sal durante 20 min o hasta que estén blanditas.


Mientras pasan estos 20 min de la coción de las patatas preparamos la masa....

2. Para hacer la masa, ponemos en un cuenco el agua caliente ,agregamos el cubito de Maggy , el colorante , una pizca de azafrán , mantequilla ( 1 cucharada y media ) y una pizca de sal. Removemos esta mezcla y vamos agregando poco a poco las 3 tazas de harina mientras removemos. Cuando hayamos incorporado toda la harina ; trabajar la masa con las manos hasta que sea una masa suave. Dejar reposar 20 min.



3. Seguramente el tiempo que hemos estado con la masa , las patatas ya están cocidas. Las sacamos del fuego , escurrimos y trituramos con la ayuda de un tenedor hasta formar un puré. Después reservamos. 


4. Es momento de hacer el Guiso ( relleno) lo que le va a dar todo el sabor a la empanada.  Ponemos aceite en una cazuela y añadimos el ajo picado finito, el pimiento rojo también muy fino , el tomate, la cebolla en polvo ( 1 cucharada ) , el comino ( depende el gusto ) y el cilántro picado finito. Cocinamos este guiso durante 6 min a fuego medio y removiendo para que no se pegue.



5. Cuando hayáis tenido el guiso por 6 min a fuego lento añadir la carne picada ( o la que uséis ). Cuando la carne este hecha añadir el puré de patata que habíamos reservado y remover. Apartar del fuego y reservar. Ya tenemos nuestro relleno hecho!


6. Vamos a armar las empanadas!  cogemos un trozo de masa y lo hacemos bola, lo ponemos entre dos trozos de plástico ( yo abrí una bolsa de supermercado por la mitad ) y con un rodillo o el culo de una olla aplastamos bien, ( que no queden muy muy gruesas ).
En medio de la masa ponemos un poco de relleno y doblamos el círculo de la masa por la mitad para formar una media luna. Con la ayuda de una taza o molde circular prensamos bien la forma , quitamos la masa sobrante y cerramos la empanada sellando los bordes con los dedos y doblando hacía arriba.

Truco del almendruco: Cuando vayamos a hacer las bolitas nos mojamos un poco la mano o el trozo de masa de esta manera estará mas maleable y no se quedará pegada a ningún sitio!



7. En una olla honda o sartén honda ponemos abundante aceite de freír, yo use 1 litro y medio de aceite para freír. y lo calentamos a fuego medio. Para saber si el aceite esta en su punto probamos agregando un trocito de masa, cuando este trocito suba el aceite estará listo. Añadimos las empanadas poco a poco al aceite de 4 en 4 dependiendo del tamaño de la olla. Freímos durante 10 min ( En vitrocerámica de inducción las hice al 6 todo el tiempo ) 


Vamos apartando en un bol con papel absorvente...


Ya tenemos nuestras empanadas listas! ahora solo falta hacer el AJI para acompañarlas!


Ingredientes 
  • 1/2 Taza de agua
  • 1/4 Taza de vinagre Blanco
  • 2 cebollas largas 
  • 3 chilis pequeños ( podéis usar la clase de chili que queráis o no ponerle )
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal 
  • Zumo de 1 lima
  • 1 Taza de cilántro
  • 1/2 Pimiento rojo picado ( yo use un poco menos de medio )
  • 2 Tomates medianos ( quitarles la piel )
Elaboración

No tiene complicación es picar y triturar aunque en un orden!

1. Cortamos finamente los chilis y la cebolla en rama ( sofrito).

En un vaso de triturar agregamos el agua , el vinagre , el aceite , el azúcar, la sal , el zumo de lima, los chilis y el sofrito picado y trituramos bien que no queden muchos grumos.

2. Nos quedará un líquido blanco. cortamos el cilántro, el pimiento rojo y el tomate en cubitos pequeños  ( Yo en este paso también agrego un poco más de cebolla larga cortada )  Añadimos estos ingredientes a la mezcla blanca de antes y esta vez TRITURAREMOS pero no demasiado, a toquecitos de la Minipimer de manera que nos queden triturados pero no disueltos los segundos ingredientes.


Una vez triturados la segunda tanda de ingredientes nos tiene que quedar una mezcla así:



Ya tenemos nuestro ají pique! Servimos y a comer!





Espero que os haya gustado la receta , y haya conseguido acercaros a la gastronomía Colombiana! Si os animáis a hacerla contármelo , publicad fotos en mi Facebook etc! Me encantaría saberlo!
Si tenéis dudas o sugerencias ya sabéis que estoy por aquí o en mis redes sociales!

¿ Habíais probado algún plato típico de Colombia? ¿ Os gusta la comida internacional ? ¿ Tienes alguna receta que te gustaría que preparase y que sea internacional ?

Besitos ¨picantes¨para todos/as! 
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